INGREDIENTES (para 10 unidades)

• 700 grs. harina
• 10 grs. levadura instantánea de panadero (o 28 grs. de levadura fresca o 11 grs. levadura seca*)
• 55 grs. azúcar
• 8 grs. sal
• 3 huevos XL
• 1 boniato (aprox. 350 grs.)
• 50 grs. mantequilla
• 1 clara de huevo, para pintar

ELABORACIÓN:

• Pinchar el boniato con un tenedor y ponerlo en el microondas a máxima potencia durante 8 minutos.
• Cortarlo por la mitad, a lo largo, y con la ayuda de una cuchara retirar la pulpa.
• Mezclar los ingredientes secos (harina, azúcar, sal y levadura) e incorporar los huevos, el boniato y la mantequilla. Amasar hasta conseguir una masa elástica y homogénea (con amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida)
• Formar una bola y dejar reposar tapado con un trapo húmedo durante una hora.
• Amasar a mano para quitar el aire y dividir la masa en 20 porciones iguales.
• Bolear y disponerlas en una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado. Tapar con el trapo y dejar reposar 30 minutos.
• Después de reposar los 30 minutos, hacer 8 cortes con la ayuda de unas tijeras o un cuchillo afilado.
• Pintar con la clara de huevo batida.
• Hornear a 180 grados durante 15 minutos, hasta que estén doradas.
• Dejar enfriar encima de una rejilla.

Nota *: si se utiliza levadura fresca, diluirla primero con un poco de agua templada

Sugerencias: la cantidad de harina a utilizar depende de cómo sea de grande el boniato y que esté acepte más o menos harina. Es mejor dejar una cantidad para ir añadiendo al final del amasado

Se pueden congelar una vez que estén fríos.